尹子文选择桔红糕,不可谓不聪明,首先这道点心用料简单,处理起来不算麻烦。其次,她知道苏雪萦在直播时做过,所以打定主意,待会就向她请教制作方法,不耻下问嘛。至于这样做是否有碍脸面?能顺利过关才最重要,面子能吃吗?
胡潇潇一看尹子文这么眼疾手快,不敢耽搁,冲上去抓住了麦芽塌饼的签牌。麦芽塌饼乍一看品相非常一般,暗绿色的有点类似于清明团子,但口感颇为不同。这是南浔的传统茶点,也属于点心,苏雪萦肯定会做。她既然会做,自己还需要发愁吗?
夜然和高灵一看,那里还敢犹豫,对视一眼走到签牌面前,一个挑选了浔蹄,一个挑选了定胜糕。这下,剩下的就只有两个签牌,不管叶菲儿和李纯西愿不愿意,也只能选了。
叶菲儿拿到的是鱼粽,脸上并无多少担忧之意,厨艺万变不离其宗,无非就是食材、刀工、火候,调味这四点,只要这四点把握好了,出来的成品一定差不了。但李纯西没她这么乐观,她拿到的签牌是风枵茶。她连风枵茶是什么都不知道,怎么做啊?
关平见他们都选择好了,说道:“这一轮你们不光要考虑怎么做,还要考虑食材的利用,毕竟你们手里的资金有限,能不能买到合适的食材,要看你们自己的能力。”
尹子文连忙举手提问:“那资金可以合起来使用吗?”
关平看了她一眼,“可以。”
“太好了!雪萦绕你的钱最多,带着我们点,不要丢下我们哟!”胡潇潇和尹子文喜笑颜开,一人一边挽住苏雪萦的手臂,俨然把她当作了大佬。
夜然和高灵也下意识的往她们身边靠了靠,想要待会沾个光。
叶菲儿和李纯西则皱起眉头,哀怨的盯上导演:“我们俩一分钱没没有,怎么买食材啊?”
关平:“这就看你们能不能在镇上赚到钱了,赚钱的方法有很多种,帮老乡做农活,去市场里找活儿干,都可以。但你们打工的时间要控制好,否则留给你们制作食物的时间就不多了。晚上八点,我们会准时把当地的十位老寿星请过来,品尝你们各自做出的美食。他们都是年逾百岁的老人,所以也请你们根据这批客人的口味和特点,制作出能符合他们喜好的食物来,不要让客人们失望!”
说完,导演组分散开,和各位嘉宾的PD嘱咐这一轮的拍摄要点。
苏雪萦被尹子文和胡潇潇霸占着,快步往市场走去。三人的PD急忙跟上,一个个跑的飞快。
尹子文开门见山的问:“桔红糕怎么做,需要哪些食材?我们就在民宿的厨房做吗?”
苏雪萦笑道:“别这么着急,不管做什么,我们都先要尝一尝吧。当地人的口味和习惯和我们不同,而且这次的客人都是老人家,我们如果只按照自己的喜好做,只怕是不行的。”
“对,对,是啊!要不是你提醒,我肯定注意不到这个。”尹子文庆幸极了,把苏雪萦的胳膊挽得更紧了些,“那好,咱们几个先去品尝美食!刚好这个点我也饿了!”
夜然和高灵听到她们要去吃东西,也跟了过来,“等等,等等,我们也去!”
李纯西在后面远远的瞧见了,心里十分羡慕,拉了叶菲儿一把,“菲儿,要不……我们也跟着他们一起吧?”
叶菲儿淡笑着扫了她一眼,“他们手上有钱,吃什么都行,我们有什么?”
“我……”李纯西顿时泄了气,“那好吧,我们去打工。不管怎么样,只有赚到钱才能买食材。”
叶菲儿拉起她的手,“别这么愁眉苦脸的,我们有手有脚的,害怕赚不到钱吗?你看,那边就有一家小饭馆,看起来生意不错,老板娘都忙不过来了,我们去当个店小二,相信她不会拒绝的!”
脑子灵活的叶菲儿很快找到了生财之道,带着李纯西,用甜美的微笑和得体的礼貌,换得了一份还算不错的工作——跑堂。
恰好,这家饭馆有卖粽子和鱼汤,叶菲儿一边跑堂,一边和老板娘闲聊,很快把鱼粽的制作方法给弄了个门儿清。
顺便,还帮李纯西打听了风枵茶。风枵茶风枵茶又名锅糍汤,白色的薄片就是锅糍,即糯米锅巴,“枵”指的是丝缕稀而薄的布类,风枵,顾名思义,所得是这种锅糍摊制得非常轻薄,风都吹得动。
“听起来好难啊。”还没开始做,李纯西就打起了退堂鼓。
叶菲儿就显得比她乐观和自信多了,“怕什么,有我帮你呢,一定能做的出来。”
两个小时后,她们跑堂挣得了五十块钱。一人只有二十五块,但已经是当地比较高的时薪了。她们立即拿着钱,奔向菜市场。
与此同时,苏雪萦一行五人都已经买好了各自的食材,并在心里勾勒出美食的模样和味道,心里有底了,便回到民宿,向老板借来厨房,开始处理食材。
苏雪萦一边指导尹子文和胡潇潇用石磨磨出糯米粉和粳米粉,一边在陶瓷盆里揉面,准备做手擀面。
双浇面要做的好吃,面要筋斗、爽口;浇头要够味、丰富。考虑到老寿星年事已高,牙口都不好,她决定亲手做面条,也是希望面既筋斗又好嚼,入口软烂,方便老人家咀嚼。至于浇头,她选择了酥肉+爆鱼+卤汁的经典组合。卤汁需要各种香料来调配,苏雪萦在十三香配料的基础上添加了薄荷和芡实,加入雪水,放在土灶上,用小火慢慢的熬。熬了半个多小时,厨房里便溢满了浓郁的香味。
再来,就是制作酥肉和爆鱼。选择上好的五花肉,焯水洗净,放入瓦罐内,添加八角、桂皮、葱姜酱油等,加入适量水烧开后再加入黄酒。闷煮一会儿,等黄酒的气味散发掉后加盖,小火焖煮几小时,直五花肉酥烂,就可起锅了。虽然时间有限,但苏雪萦自带集火buff,酥肉不到一个小时就已经软烂酥软,入口即化,加了白糖提鲜后,她夹起几块让尹子文他们品尝,赢得了连声赞叹。
酥肉做好放到一边,开始制作爆鱼。将一条新鲜的大草鱼,切出薄薄的鱼片之后加以腌制,再放入锅里炸。炸至酥脆喷香,放入秘制的老汤里浸泡,吃的时候捞出来放在面上即可。但她没有秘制的老汤,便现场做了一锅葱油鸡汤,使用“浓缩精华”的增益效果,使其充分吸收鸡汤的精华,把鲜味提到了极致。
尹子文搓着桔红糕,闻着这勾人流涎的香气,简直坐立不安。
“我明明才刚刚吃饱过,怎么感觉有饿了?”她摸着肚子哭笑不得,往死了忍耐,但还是不能阻止自己口水的泛滥。
胡潇潇也吞咽着口水道:“太香了,这摧枯拉朽的饥饿感,我肠子都扁了!”
夜然和高灵止不住的点头:“是啊是啊,我也觉得好饿,真奇怪……刚才吃的东西都消化了?饿得都快受不了了!”
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