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新鲜的食材不能久放, 一回到家赵单识就带着徒弟们清洗食材, 准备做卤菜。

他们昨天刚做完凉拌菜,蘑菇酱都是通用的, 还剩下一小盆,今天上午得去再采点蘑菇,弄点酱出来, 不过跟凉菜不同, 卤菜要用蘑菇酱稍少一些,等卤好了明天再配点卤汁就行。

中午,三个徒弟下厨煮饭。

一桌色香味俱全, 勺子他们干了一上午的活回来, 大家围在圆桌边吃饭, 对刘二华他们的手艺很是满意。

“果然学过了就是不一样。”勺子对他们竖起大拇指,“香!”

学厨在初级阶段进步很快, 基本上只要学几天对配料等东西就有个谱了, 要学的好则很难,有人穷尽一生还在追求厨艺的极限。

老爷子看着一院热热闹闹的人, 心里很欣慰。

兜兜还不能吃他们的食物,赵单识给他煮了奶蛋羹, 鸡蛋加牛奶煮过,放一点点糖去腥,兜兜吃得很欢快。吃着还朝赵单识露出一个大大的笑脸, 小手搭在赵单识手上, 就怕他爹什么时候撒手不喂。

赵单识喂完兜兜, 才上桌吃饭。抱着这小胖子估摸了下重量,才把他重新放回小床上。

吃完饭,大家也没休息,而是接着干活。

卤菜得先煮后浸,浸够了时间才好吃,要是现在不弄,等晚上弄就会来不及。

赵单识追求食物的品质,他带着徒弟们用井水把菜洗了一遍又一遍。直到每样菜都达到了他自己吃也能放心的程度,他才开始准备卤菜。

他最近要教徒弟,家里的作料都是买全了,各种香料放在密封的小罐子里,在厨房的架子上摆了一排。

卤菜的第一步,赵单识先带着徒弟们去香料架子上认香料,哪些香料相配,哪些香料相冲,这些都得在做菜前弄清楚。

“卤菜和凉拌菜一样,也是各家有各家的秘方,不过卤菜比凉拌菜难一点。卤得不好的卤菜又咸又苦,把菜的鲜味和香味全都盖过去了。卤菜卤得不好的原因之一便是选错了香料,有的是用错了配方,有的是用错了量。”

赵单识用个盘子把香料都选出来,最后拿了一大把冰糖。

“糖这个味道在所有复合型的菜中都很重要,有的人做菜不喜欢放糖,怕放了糖菜会变甜,其实这完全是一种误解。糖的量只要适宜,吃菜的人是完全吃不出甜味,菜反而会被糖烘托出鲜味来。同样,醋也是这样,有的菜要放香醋,放醋的目的不是吃它的酸味,是吃它那香味,这个也是要靠量来调节。”

赵单识看徒弟们若有所思,温和道:“这都是经验之谈,以后你们慢慢就知道了,现在一时理解不了也不要紧。”

“我们先来炒糖色,有的人卤菜做不好,就是这个原因。他们糖色炒的不好,卤出来的菜不够鲜亮,甚至会寡白,最后只能靠酱油来补救,这么一来菜又咸了。”

赵单识让赵服顺烧火,他开始慢慢炒糖色,然后炒香料。

许多香料一定要过一遍油才香,不然只把料包扔在水里煮是煮不出那股特殊的鲜香味。

赵单识教徒弟向来耐心,他一个步骤一个步骤说,下午三点多,厨房里才熄了火,两大锅卤菜浸在卤水里,旁边还有几个带着盖子大不锈钢桶,里面也是卤水和卤菜。

卤菜初步做好了,赵单识带他们上山采蘑菇,做蘑菇酱。

现在已经是夏天,山上蘑菇多的是,他们每天去采都有。

忙碌了一天,赵单识整个人身上都是一股鲜香味,兜兜闻到这味道十分黏他,连大黑也在他脚边跑来跑去,舌头吐出来,时不时欢快地叫上一两声。

每当大黑叫时,兜兜就会咯咯笑出声来。

两个不会说话的小家伙交流得挺开心。

“啊呜!”兜兜实在受不了他老爸这股鲜香味了,张开嘴就往他肩上一咬,还伸出舌头来舔了舔。

“哎,别咬。”赵单识忙把兜兜抱开了一点,这小家伙长了牙,力气又大,咬人还有点疼。

兜兜咯咯笑,继续咬赵单识的肩磨牙。

“爷爷。”赵单识叫,赶紧把兜兜抱开了一点。

兜兜悬在半空中,快活地蹬了蹬腿儿,以为他爸在跟他玩游戏,一直咯咯笑。

“怎么啦?”老爷子从客厅里探出头来。

“您看一下您重孙子,我去洗个澡。”赵单识道:“这馋猫闻到我身上的香味,老咬我。”

老爷子忍不住笑,“哎,行,你去洗澡吧。”

赵单识把兜兜抱到小床上,又把小床推到客厅里让老爷子看着,自己去舀水洗头洗澡去了。

他徒弟和工人都不在家里住,晚上就只有他们爷孙三人。

黎凭在家时也不怎么说话,不过只要他在家,赵单识就觉得很安心。现在他不在,赵单识总觉得房子里空落落,走来走去都少了点什么。

洗完澡,赵单识将兜兜抱回房间,把他哄睡,然后打电话给黎凭。

“师兄,你现在在干嘛,方便接电话么?”

黎凭笑,“你的电话我永远方便。”

赵单识听他那边的嘈杂声远了些,知道他离开了人群,应该跑到外面接电话。

“你在外面?”

“嗯,今天的凉菜卖得怎么样?”

“挺好的,挣了差不多两万三。”赵单识笑了笑,“不过钱还没捂热,我又拿出来买菜了,顾客们都说想吃我们做的卤菜,我决定卤点菜,明天出去再卖一天卤菜,看看市场行情怎么样。”

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