静置到第二天，桶里锅里的豆花就做好了。它们离豆腐就是一把火的距离。将它们倒到大铁锅里，烧火煮沸腾。然后熄火，舀到纱布口袋里装好，把多余的水分挤掉。然后将木板压在上面，再在上面压上石头等重物。过个半天，水分彻底沥掉了。老豆腐就做好了。
取出做好的老豆腐，用刀切成大小合适的豆腐块儿，然后放到垫有洗干净的糯米草的筲箕里，然后再在上面盖上一层洗干净的糯米草。端到阴凉的地方等待自然发酵。
剩下的豆腐，放到灶窝里，裹起灶灰，然后放起。等除夕时洗干净上面的灶灰，这就是除夕的一道必须菜——灰豆腐。
等到豆腐块儿长出许多米黄淡白色的菌丝，发出浓郁的臭香味儿。就是做卤豆腐的时候了。
将砸好的秘制辣椒面、花椒面、食盐拌均匀，然后倒起一碗高度包谷酒，再倒起一碗清油。用筷子夹起一块臭香臭香的豆腐块儿，快速地在白酒里滚一圈，夹出来，在清油里滚一圈，然后在秘制的辣椒面滚一圈，让豆腐块儿全身均匀的裹满秘制辣椒面。然后再轻轻地放到卤豆腐坛坛里。
等全部做好装满一坛坛后，盖上坛坛盖，在坛坛玄玄上浇上一碗白酒密封。
静置一个星期左右，揭开盖子，倒适量清油和白酒进去密封和提味儿。然后盖好盖子。剩下的就交给时间。
做卤豆腐剩下的豆腐块儿，就是传说中的西龟臭豆腐了。倒些清油在耳锅里，待到油烧开了，放入豆腐块儿，炸至金黄飘香，夹出来，蘸上秘制的辣椒面，送入口中。那感觉，实在是美妙！这时，再切上几片土豆片，那就是原汁原味的西龟炸洋芋了……
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