林旭端着做好的大鱼头来到外面，香辣味顿时把亲戚们全都吸引住了。
“这味儿咋这么香啊？”
“记得上次在市里吃的大鱼头可没这个味儿啊。”
“这香味儿直往鼻孔里钻。”
“咱家小旭这手艺真是绝了！”
院子里已经支起了一张巨大的圆形餐桌。
将鱼头往中间一摆，再摆上之前做的生爆鱼片、水煮鱼杂、水煮鱼片以及糖醋鱼片和干炸鱼片。
等会儿再把鱼汤豆腐做出来。
二舅捕捞上来的那条大花鲢，就算是彻底被安排了个明白。
这时候二姑夫石文明也把大鹅给炖上了。
两只大鹅都挺肥的，全宰了肯定吃不完，所以他留了一只。
对于他这种村宴厨师来说，那些有名的菜或许做不来，但这类铁锅炖的菜品却手到擒来，再加上是用院子里的地锅炖的，刚炖上没多久香味就飘了出来。
“小旭，这鱼头做得真漂亮，回头教教我啊，等我学会了，咱餐厅就上这道野生剁椒大鱼头！”
自打承包这个景区后，水库里的鱼都没管过。
既没有撒过饲料，也没放养过鱼苗，说野生还真没错。
这么好的鱼，光在水库里长着就是太可惜了，而且太多的话还会影响水质，所以有创造利润的机会，那就得把握住。
林旭说道：
“没问题姑夫，我走之前保证把你教会！”
正说着的时候，林红旗领着在景区转了一圈的刘正宇回来了。
“都弄好了是吧？那就开吃吧！刘会长，粗茶澹饭的让你受委屈了啊，等小旭回京城了，再专门请你吃好的。”
嗯，得知刘正宇为了景区的事儿专门跑了这一趟，林旭当时就决定，回京城高低得请刘正宇去钓鱼台撮一顿。
刘正宇笑着说道：
“千万别客气，今天这一来我才发现，龙栖山景区的潜力真是巨大，再继续开发下去，别说4A了，5A都不成问题啊！”
现在景区全都围绕着最外面的龙首峰展开的。
而事实上，里面的大着呢，不仅有绵延一二十公里长着齐腰身青草的巨大缓坡，同时山后面还有一条几十公里长的山谷。
水库里的水就是通过山谷中的河道流到外界的。
以后景区不管把水库另一面的缓坡开发成牧场，还是将山谷打造成冒险谷或者类似云台山那样的山谷漫道，都能让景区有质的提升。
另外山上也能继续往里面开发，用栈道将附近几座山峰连在一起，再弄点空中索道等项目，吸引游客的能力将会进一步提高。
总之，这是个宝藏景区。
一旦开发起来，绝对能成为中原北部一个集吃喝玩乐、休闲放松、度假养生、亲近自然于一体的大型景区。
“那就借刘会长吉言了！”
林红旗和刘正宇洗了洗手，随即和亲戚们一块儿坐在了大圆桌前，开始吃饭。
今天人太多，一桌坐不下。
所以就把鱼头分成两半，桌上的菜也尽量分开，在大桌旁边又给林旭的表弟表妹们重新摆了一桌。
陈媛媛一看：
“哈！我坐小孩儿这一桌！”
沉宝宝也想坐过去的，但陈美娟拉住了她：
“小孩儿吃得多，你不一定能抢得过他们的。”
果然，没多久陈媛媛就提着自己的凳子悻悻而归。
跟正长身体的弟弟妹妹们相比，她抢饭的战斗力实在微不足道。
正好这会儿林旭把小龙虾炖上从厨房走了出来，挨着沉宝宝坐下后，跟大家一块儿吃了起来。
“小旭你这剁椒鱼头是咋做的？比一般的剁椒鱼头好吃多了啊。”
二姑林红霞越吃越觉得这鱼头美味。
刚开始陈美亮把鱼提过来的时候，她还发愁绝对吃不完。
但现在却觉得，要是再有一条该多好啊。
林旭尝了一口，腌透了之后，鱼的鲜味彻底激发了出来。
再加上料头经过了炒制，把辣椒呛人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起来就更美味了。
他笑着说道：
“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，这样香味就出来了。”
“用剁椒的话也得炒吗？”
“也得炒，而且炒之前还得剁椒淘洗一下，将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和，要觉得不过瘾，炒的时候再加点小米辣。”
林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。
第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼噼开，这样更容易蒸透。
第二是把鱼腌透，这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。
第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。
第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼肉中。
第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼肉的口感更香更润。
说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。
相对于别的菜品，这道既不需要刀工，也没啥别的方面讲究，只需要蒸透就可以的菜品，绝对是新人尝试的首选啊。
而且做好之后，不管味道还是卖相，都非常出众。
家宴上做这么一道菜，那不得艳惊四座？
林旭挑了一块鱼肚子上的肉尝了尝，这个部位的肉蒸得像是果冻一样，蘸着盘底那香辣十足的汤汁，吃起来别提多美味了。
呼……
不愧是完美级烹饪技法啊。
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