要是做的鲶鱼需要过油的话，还可以用热水烫一下，把表面的黏液彻底清掉，这样再过油炸，鱼皮的口感会更好。
但不炸的话，不太建议烫，那样会破坏鱼皮的鲜嫩程度。
把鱼清洗干净，摆在桉板上，用菜刀将鱼剁成段，盛到盆里，放入食盐、生抽、黄酒、葱段、姜片、一小勺绵白糖。
搅拌均匀，再放入一把干淀粉抓一下，让鱼肉裹上淀粉。
最后淋入一些花生油，锁住鱼肉中的水分。
把鱼放进冰箱冷藏室中，进行腌制。
做生焗类菜品，食材要提前腌制，这样焗出来才美味鲜香，如果不腌制的话，鱼肉不入味，吃起来味道和口感就会差很多。
客厅里，大家开始品尝做的小鱼。
“这可是我和乐乐一块儿钓的，就问你们好不好吃！”
沉佳悦尝了尝空气炸锅做的，觉得酥酥的挺有嚼劲，相对于油炸的居然也不落下风。
哈哈，等会儿就试试骨肉相连和鸡翅的口感，要是好吃，那我以后就深耕空气炸锅美食，帮厨房小白蹚一条烹饪之路。
只要空气炸锅用得好，未必不能成为烹饪达人。
到了那会儿，就凭咱的本事，高低不得封个空气炸锅仙人？
陈燕凑过来，捏了条炸得金黄的小鱼送到曾晓琪面前：
“张嘴！”
曾晓琪心里一阵感动，张嘴咬住，嗯，又香又酥，真好吃。
还是燕宝宝好啊，知道我心情低落，还特意喂我吃鱼。
正想着，陈燕又送来一根。
曾晓琪心里暖烘烘的，她边吃边问道：
“你咋不吃啊燕宝宝？”
“我等会儿再吃。”
“为什么？是为了安慰我吗？”
“不，是我没洗手……”
曾晓琪：“！
”
刚刚的好感呢？删掉删掉，真是白感动了。
厨房里，林旭将砂锅拿过来，开始准备做生焗鲶鱼。
砂锅里倒入一些猪油和花生油，烧热加入整粒拍散的大蒜、对半切开的红葱头、切成小段的大葱、切成筛子块的生姜。
翻炒一下，把各种食材的香味炒出来。
接着把这些配料在锅底摊开，摊平，将鲶鱼一块块的放进去，一直把锅里铺满，再放入一些红葱头和小米辣。
鲶鱼腥味大，所以要多放葱姜蒜这类去腥去异的食材。
拿来一个小盆，里面倒入一小碗生抽，半汤勺蚝油、半汤勺海鲜酱、半汤勺柱候酱、半汤勺磨豉酱，再倒入一小勺食盐、一小勺白糖、一小碗黄酒，搅拌均匀淋入到砂锅中。
先用大火烧开，等酒气挥发完毕，盖上盖子调小火，开始焗。
正常做生焗鲶鱼，大概十来分钟就行了，但今天的鱼比较大，肉也多，所以差不多需要十五分钟以上，才能把肉焗熟。
趁着这个时间，林旭打算把其它菜先做出来。
先做过水鱼。
烧一锅水，锅里放入葱姜，大火烧着。
趁烧水的功夫，将那条小一点的鲤鱼收拾出来。
说是小点的，但也有两斤三两重，这是做过水鱼最理想的重量。
鱼太大，肉质不嫩，吃起来发干发柴。
而鱼太小的话，又没多少肉，光嗦鱼刺了。
鱼收拾干净，放在桉板上，在鱼身上打一字花刀。
花刀要深一点，切到嵴骨为准，这样才能熟透。
间隔不能太小，大概三四厘米左右，两侧的花刀要交错着切。
切好时，锅里的水也差不多已经烧开。
林旭打开锅盖，把火调小，让锅里的水温保持在九十度左右，也就是锅底冒密集大泡，水面上微微有沸腾迹象的阶段。
往锅里放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食盐，搅拌均匀后淋入一些香油。
一旁的任杰认真看着。
总觉得这种鱼的做法挺不可思议。
居然煮一下就行，做出来能好吃吗？
林旭提着鱼尾，在鱼身里面抹了一层薄薄的淀粉。
这么做的目的是为了让鱼肉口感更加滑嫩，吃起来更好吃。
涂抹均匀后，将整条鱼放进去，盖上锅盖，小火焖着。
焖的过程大概需要五分钟以上，用浸的方式能让鱼肉熟透的同时，最大限度保持肉中的水分不会流失出来。
“接下来是不是该做料汁了？”
任杰觉得这道菜的精华所在应该是料汁，因为这种白水煮鱼的方式，实在看不出哪里会好吃。
林旭点头说道：
“对，该做料汁了。”
他将任杰切好的青小米辣和青花椒拿过来，又从泡菜坛子里捞出几根红泡椒，同样切碎。
这样放进去既能起个点缀作用，同时也能让料汁拥有泡椒特有的酸辣味。
接着又准备了一些葱姜蒜末和一点点切碎的干豆豉。
一切准备就绪，架上炒锅，锅里加一点花生油，烧热后将葱姜蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒进锅里。
大火翻炒，把几种料中的水分炒干，这样香味才会出来。
等锅里有麻辣味儿飘出，放入一小勺食盐，淋入生抽老抽，加一小勺蚝油，再放一小勺白糖，最后倒入一碗清水。
用勺子搅拌一下，小火咕都着，让料汁的味道完全融合到汤里面。
这么熬了两分钟，料汁的香味变得浓郁起来。
旁边的鱼也差不多焖了五分钟，林旭掀开锅盖，用快子在鱼嵴厚实的地方扎了一下。
快子轻松捅了进去，这说明鱼肉已经熟了。
他用漏勺将鱼捞出来，去掉葱姜，再略一控水，摆放到鱼盘中。
摆好调一点水淀粉，转着圈倒进料汁中，接着用勺背轻轻转动，让淀粉水均匀化开。
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