这种面剂子比饺子皮还要小一些，擀出来基本上就是一张纸。
而翡翠烧麦这道小吃，要的就是这种效果，里面绿色的菜心要能透过面皮完全看清楚，这样的烧麦，才能被称为翡翠烧麦。….
很多人尝试着做这道菜，还以为用菠菜汁和面就行。
那是错误的，把面团染绿是下乘做法，最好的办法就是把面皮擀到足够薄了，薄到把馅心透出来，这才是翡翠烧麦的精髓。
面剂子分好，林旭撒一些干淀粉，揉搓一下，把面剂子按压成圆形，接着拿起两头尖的枣核擀面杖，开始擀皮。
枣核擀面杖是一种会的人很好用，不会的人容易抓狂的厨房用品。
擀皮的时候，需要左手右手交替用力，这样面皮才能在擀的过程中自动旋转，擀出来的面皮才会越来越圆。
过去在家包饺子，林旭曾经好几次尝试使用，但都以失败告终。
林老太太还特意安慰他说：
「我孙子是做大事的，耍不得擀面杖。」
当时林旭也是这么认为的，总觉得学了金融，毕业了就能找一份金融行业的工作，每天西装革履文质彬彬的出入高档写字楼中。
然而现实却完全背道而驰。
他非但没有找到金融方面的工作，还成了靠擀面杖讨生活的厨师。
开店的第一桶金，就是擀面杖给予的。
现在再用擀面杖，林旭感慨良多。
跟几年前全家一起包饺子时笨手笨脚的把饺子皮擀成长方形不同，如今的他不仅可
以熟练使用各种擀面杖，甚至还能做出一些花活儿。
比如现在，他把面皮擀开后，左手压着擀面杖，右手用擀面杖在面皮上面用力压着。
很快，面皮上就出现了一圈略微褶皱的荷叶边。
这些荷叶边，是烧麦面皮的标志，不管南方还是北方，不管纯肉还是纯素，所有的烧麦皮都需要用这种带荷叶饼褶皱的面皮来包。
只有这种面皮，才能做出犹如花朵一样的美味烧麦。
「我靠，这烧麦皮擀得跟艺术品一样，还这么薄，不愧是做手擀面起家的，这手艺真绝了！」
林旭正忙着，耳边响起了戴建利的赞叹声。
他抬起头，才发现师兄戴建利以及邱振华走进了厨房。
见到桉板上薄得跟纸一样的烧麦皮，邱振华好奇的问道：
「这是准备做烧麦吗？」
林旭点了点头：
「今天长辈在，我打算做点翡翠烧麦。」
一听这个名字，邱振涛顿时眼前一亮：
「馅料拌好了吗？在哪？让我看看。」
林旭冲马志强使了个眼色，马志强立马打开旁边的冰箱门，将里面正冷藏着的麦烧馅端了出来。
邱振华接过来，揭掉保鲜膜，从旁边拿起一双干净快子，在馅料中蘸一下，随即往嘴里一抿，略一品味，竖起了大拇指：
「这味儿调得不错，很多人觉得放了火腿丁就不用放盐了，这是不对的，盐和火腿丁产生的鲜味是不同的，尤其是在青菜里面。要是在扬州本地做，糖的量应该再加三分之一，不过北方人接受不了那么甜，你调得很到位。」….
对于一个厨师来说，尝馅是一件很正常的事情。
别说这种青菜馅了，哪怕生肉剁成的肉馅以及其它食材呢，把握不准盐量的时候，也得这么尝。
不光新手把握不住的时候会尝试，老师傅检查徒弟的作业，也会毫不犹豫品尝一下馅料，只有这样，才能直观的找出缺点，理顺调整思路。
谢保民笑着说道：
「既然邱邱这么说，那我就不尝了，你等会儿还做什么菜？要没啥难度，我们就上去吃席了。」
今天是来随礼的，毕竟现在大家名义上都是欢乐传媒的合作主播。
林旭说道：
「等会儿我要做淮扬菜的醋熘鳜鱼。」
这话一说出口，戴建利原本无聊的脸上露出了惊喜的笑容，而谢保民则一脸「你总能给我整出新花样」的表情。
只有邱振华，因为最近没来过林记美食，被这话给惊住了：
「真没想到，林师傅还会做这道菜呢，你俩上去吃吧，我留在这里，看看林师傅做醋熘鳜鱼的水平。」
乖乖嘞，居然偷摸把醋熘鳜鱼都学会了，林师傅私下里没少补课啊。
醋熘鳜鱼太过冷门，不仅在平时的生活中见不到这道菜，甚至网上都搜不到多少相关教程。
估计也就去扬州或者淮安本地，才能吃到。
林旭说道：
「正想让邱总厨指点一下……对了，拜师宴啥时候举行啊？我以为这几天就开始呢，但一直没信儿。」
第一次当介绍人，林旭多少有些兴奋。
但等来了彤彤生日，等来了大姨子订婚，齐思明的拜师宴，却迟迟没了动静。
谢保民和戴建利也没客气，直接上楼吃席去了。
有邱振华在，林旭就算不会做醋熘鳜鱼，至少也不会翻车。
两人走后，邱振华说道：
「齐振涛的大师伯贺家顺，想趁着这个机会重整师门，顺便正式把老
孟他们踢出去的事情办了，所以筹备的时间稍长一些，大概到腊月十二，也就是1月3号那天举办，到时候贺家顺可能会邀请你当见证人。」
见证人？
林旭一边擀皮一边问道：
「为什么是我啊？」
那么多德高望重的人不请，偏偏请自己这个小年轻，总感觉老贺的目的不是那么单纯。
邱振华将刚刚用过的快子在水龙头下清洗干净，接着洗洗手，用厨房纸擦干，拿着烧麦皮一边包一边说道：
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